Tyramine

Elle est présente en grande quantité dans certains aliments ou bien synthétisée par des micro-organismes à partir de la tyrosine, un acide aminé apporté par l’alimentation, connu pour améliorer les capacités de mémorisation.

Un excès de tyramine dans l’organisme peut entraîner une hypertension artérielle brutale ou bien une pseudo-allergie alimentaire.

Les aliments riches en tyramine :

• Les aliments vieillis ou fermentés ;
• Les boissons alcoolisées (surtout le chianti, le cherry, les liqueurs et la bière) ;
• Le vin et la bière sans alcool ou à faible taux d’alcool ;
• Les fromages (à pâte bleue, forts ou vieillis) ;
• Les anchois, les harengs marinés, les poissons fumés et les conserves de poisson ;
• Le saucisson fermenté, porc, jambon, bacon ;
• Le caviar ;
• Le foie de poulet ;
• Les figues (en conserve) ;
• Le raisin, les bananes (et tout fruit trop mûr en général), les tomates, les choux et les épinards ;
• La viande traitée avec des attendrisseurs, la viande non fraîche, les extraits de viande ;
• La viande fumée ou marinée ;
• La volaille ;
• La sauce de soja ;
• Les pêches trop mûres.

extraits « Les Intolérances alimentaires » du Dr Jean-Pierre Willem